Les enzymes dans la fabrication de la bière – Hopline
Les rôles des enzymes dans la fabrication de la bière. Les sucres fermentescibles du moût sont obtenus essentiellement à partir de la réduction de l’amidon présent dans les céréales utilisées à l’empâtage. L’amidon est la molécule qui constitue la réserve d’énergie de nombreux végétaux.
